При какой температуре заваривать кофе

Процесс заваривания кофе по сути представляет собой извлечение из его зерен растворимых веществ при помощи горячей воды. Рассмотрим при какой температуре заваривать кофе, чтобы максимально сохранить вкус и аромат.

Кофеин растворяется в воде очень быстро, 80% его переходит в раствор уже на второй минуте заваривания. Аромат кофейному напитку придает вещество под названием кофеоль, которое тоже легко растворяется в воде, но при этом довольно быстро улетучивается. Горьковатый привкус и темный цвет напитка обусловлены продуктами, образующимися при распаде карамелизированных сахаров. Терпкость кофе получает от содержащихся в составе кофейных зерен дубильных веществ, которые быстрее растворяются в кипящей воде, чем в холодной.

Температура приготовления кофе

Кофе, настоянный при 95 С, будет иметь более мягкий вкус, чем тот, который настаивался при 100 С — в менее горячей воде в раствор перейдет заметно меньше дубильных веществ.

Кроме температуры воды, количество дубильных веществ в готовом напитке напрямую зависит от степени помола зерен. Оптимальной считается грануляция зерен в диапазоне 0,1-0,3 мм, если помол кофе более крупный, то напиток будет иметь неполный ароматически-вкусовой букет. Более мелкий помол не сделает качество напитка хуже, но эксперты утверждают, что ни запах, ни вкус не становятся при этом лучше.

Способов для заваривания кофе существует очень много, но самый известный из них — это смешивание нужного количества молотых кофейных зерен с водой, имеющей температуру 95-98 С. В Греции и в Турции больше предпочитают кофе мокко, для приготовления которого кофе и вода должны быть немного проварены вместе. Этот напиток известен, как очень терпкий и крепкий. Если говорить о кофеварках для приготовления эспрессо, то в них тоже используется вода температуры 95-98 С, которую пропускают через фильтр, на котором размещены молотые кофейные зерна.

На видео представлен самый лучший способ приготовления кофе.