Состав растворимого кофе

В настоящее время существует много растворимых продуктов, прошедших химическую обработку. В их число входит растворимый кофе, поэтому состав растворимого кофе имеет значение для тех, кто привык к данному напитку, ведь все, что мы употребляем, бесконечно на нас влияет, и не только на организм, но и на настроение и самоощущение. То, из чего состоит растворимый кофе можно понять по технологии его изготовления.

Технология производства

каждый производитель растворимого кофе применяет свою специфическую технологию. Однако, существует стандартная технология изготовления растворимого кофе, которая покажет, как делается растворимый кофе.

Производство растворимого порошка использует неликвидные, поломанные зерна, которые непригодны для продажи в таком виде. Изначально технология растворимого кофе подразумевает обжарку, помол зерен и их варение в течение нескольких часов под давлением в 15 атмосфер. После получения экстракта кофе проводится его фильтрация, за счет которой из него удаляются смолы и осадок. После этого определяется конкретная технология, по которой будет производиться растворимый кофе.

Для получения порошкообразного растворимого кофе, экстракт распыляют в специальной камере с инертным газом и при повышенной температуре. Чтобы из экстракта сделать гранулы кофейный экстракт высушивают под низким давлением, а затем полученный порошок обрабатывается паром. В итоге образуются крупинки, которые вымораживают и высушивают при высокой температуре в вакууме.

Химический состав

Первое о чем следует сказать, так это то, что используемая технология всегда предполагает добавление химических компонентов, чтобы кофе обрел соответствующий вкус, цвет и аромат. Как правило, в растворимом кофе присутствуют кофейные масла, которые получают из зерен и искусственные добавки неорганического происхождения.

В химическом составе растворимого кофе может и не быть посторонних включений, это возможно если в процессе изготовления сваренный экстракт просто высушивается и не обогащается дополнительными веществами. Такой растворимый кофе называют органическим.

Существует также кофе без кофеина, в химический состав которого входит определенная доля угольной кислоты и многих других химических добавок.

Таким образом, в химическом составе растворимого кофе максимум на 20% содержится компонентов, получаемых непосредственно из зерен кофе, а остальные 80% — это разнообразные добавки в виде ароматизаторов, стабилизаторов, консервантов и красителей. Меньше всего химии в органическом кофе.