Вещество содержащееся в зернах кофе

Каждому из нас интересно узнать, какие химические элементы входят в кофе. Как вы знаете основное вещество содержащееся в зернах кофе – кофеин, придающий напитку особый аромат и вкус. Кроме него гармонию запаха и вкуса создают белки, углеводы, жиры, минеральные соли и безусловно вода. Однако уже после первой обжарки весь химический состав сильно изменяется, чтобы получился именно тот кофе, который удовлетворит потребности ценителей во всем мире.

Состав сырых зерен

В состав сырых зерен кофе входят теофиллин, тригонеллин, таннин, кофеин, хлорогеновая кислота, теомбромин, минеральнгые соли, липиды, белки. Отдельным пунктом называют воду и кофейное масло, масса которых равна больше половины от всего состава боба. В целом, зерна кофейного дерева состоят из большого количества сложных органических веществ.

При обжарке происходят не менее сложные химические изменения, так как кофе проходит разные стадии изменения своих свойств и структуры. До сегодняшнего дня многие исследователи занимаются изучением различных процессов и степеней получения и приготовления лучшего кофе. Например, судить о сложности превращения кофе можно по одному из важных элементов – кафеолю – веществу, обуславливающему аромат жареного кофе. Один этот запах создают более чем 70 ароматических веществ.

Особое вещество кофеин

Кофеин – это самое важное вещество в кофе, ведь ради него выпивается ежедневно больше 2 миллиардов чашек кофе. Этот элемент является самым важным алкалоидом кофейных зерен, он еще известен химикам как 1,3,7-триметилксантин или 2,6-диокси-1,3,7-триметилпурин.

Кофеин не обладает запахом и цветом, в растворенном состоянии придает горький привкус. Происходит кристаллизация кофеина из водных растворов в виде кристаллогидрата, имеющего форму хрупких шелковистых игл. Безводный кофеин начинает плавиться при температуре в 236,5 градусов Цельсия, он легко растворяется в ди- и трихлорэтилене, метиленхлориде, хлороформе.

Водные растворы кофеина характеризуются нейтральной реакцией, с кислотами он создает соли. Кофеин в сыром кофе содержится как в свободном, так и в связанном с хлорогеновокислым калием состояниях.

Как известно кофе обладает своим бодрящим и возбуждающим действием именно за счет наличия кофеина. Количество кофеина в кофейных зернах сильно варьируется в зависимости от их сорта.